1 ½ Tassen (180 g) Puderzucker, gesiebt
2–3 EL frischer Zitronensaft
1 EL ungesalzene Butter, geschmolzen (optional, für eine glänzendere Glasur)
Eine Prise Salzige Kekse
Das ultimative Schritt-für-Schritt-Rezept
Teil 1: Den Keksteig zubereiten
Vorheizen und Vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie Ihre Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten aus. So verhindern Sie, dass die Kekse kleben bleiben, und sorgen für gleichmäßiges Bräunen.
Trockene Zutaten vermischen: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Durch das Verquirlen verteilen sich die Zutaten gleichmäßig, was für ein gleichmäßiges Aufgehen und eine gute Konsistenz entscheidend ist. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
Das Cremigschlagen (der wichtigste Schritt): In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker vermengen. Mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe 2–3 Minuten lang schaumig schlagen. Die Masse sollte hell, luftig und locker sein. Nehmen Sie sich für diesen Schritt Zeit! Hier erhalten die Kekse ihre luftige Struktur.
Flüssige Zutaten unterrühren: Die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und das ganze Ei, gefolgt vom zusätzlichen Eigelb, einzeln hinzufügen und jeweils gut verrühren. Die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen. Vanilleextrakt, frischen Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und nur so lange verrühren, bis alles vermengt ist.
Alles zusammenfügen: Bei niedriger Rührgeschwindigkeit die trockene Mehlmischung nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren! Zu langes Rühren führt zur Glutenbildung und damit zu zähen Keksen.
Teig kühlen (optional, aber empfohlen): Für etwas dickere Kekse die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten kühlen. Dadurch wird die Butter fester und die Kekse verlaufen nicht so stark.
Teil 2: Perfekt backen
Portionieren und Formen: Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Kekslöffel den Teig portionieren und zu glatten Kugeln mit etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Legen Sie die Kekse mit etwa 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche, damit sie beim Backen etwas auseinanderlaufen können.
Backen: Schieben Sie die Backbleche in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse 10–12 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest sind und eine hellgoldene Farbe haben. Die Mitte ist dann noch weich und leicht unterbacken – das ist das Geheimnis für die zarte, weiche Konsistenz. Abkühlen: Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse 5 Minuten darauf abkühlen. Sie sind in diesem Stadium sehr zerbrechlich. Legen Sie sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie glasieren.
Teil 3: Die Zitronenglasur zubereiten
