Während die Kekse abkühlen, bereiten Sie die Glasur zu. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel den gesiebten Puderzucker mit 2 Esslöffeln frischem Zitronensaft und der geschmolzenen Butter (falls verwendet). Schlagen Sie die Mischung glatt. Sie sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein. Falls sie zu dick ist, geben Sie teelöffelweise Zitronensaft hinzu. Ist die Glasur zu dünn, etwas mehr gesiebten Puderzucker hinzufügen.
Zusammensetzen und Verzieren
Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, kommt der letzte Schliff. Sie können die Oberseite jedes Kekses direkt in die Glasur tauchen oder sie mit einem Löffel kunstvoll darüberträufeln. Legen Sie die glasierten Kekse für etwa 30 Minuten zurück auf das Kuchengitter, damit die Glasur zu einer schönen, knusprigen Kruste fest wird.
Profi-Tipps für perfekte Zitronenkekse
Frisch ist am besten: Verwenden Sie keinen Zitronensaft aus der Flasche. Der lebendige, komplexe Geschmack von frisch gepresstem Zitronensaft ist in diesem Rezept unersetzlich.
Zimmertemperatur ist wichtig: Die Verwendung von Butter, Eiern und Eigelb in Zimmertemperatur ist entscheidend für eine optimale Emulsion und einen glatten, nicht geronnenen Teig.
Die Schale ist entscheidend: Vermeiden Sie beim Abreiben der Zitronenschale die weiße Haut unter der gelben Schale, da diese bitter ist. Die Schale ist reich an ätherischen Ölen, die für das intensive Zitronenaroma verantwortlich sind.
Nicht zu lange backen: Vertrauen Sie dem Backvorgang. Die Kekse garen auf dem heißen Backblech beim Abkühlen weiter. Wenn Sie sie herausnehmen, sobald die Mitte weich ist, garantieren Sie eine zartschmelzende Konsistenz.
