Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Mit Eigelb (1 Ei + 1 EL Milch oder Wasser) bestreichen.
15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
🥐 Hausgemachter Blätterteig
Zutaten:
315 g Mehl
1 TL Salz
225 g kalte, ungesalzene Butter
160 ml eiskaltes Wasser
Zubereitung:
1. Trockene Zutaten vermischen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
2. Butter einarbeiten. Butter in Würfel schneiden. Zum Mehl geben und vermengen, bis jeder Würfel mit Mehl bedeckt ist. Die Butterwürfel mit den Händen oder einem Teigschneider leicht flachdrücken, aber sichtbar lassen – so entstehen die Blätterteigschichten. 3. Wasser hinzufügen. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und nur so lange rühren, bis der Teig zusammenhält. Nicht zu lange kneten; er sollte krümelig aussehen und sichtbare Butterstückchen enthalten.
4. Formen und Kühlen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und grob zu einem Rechteck formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
5. Erstes Ausrollen und Falten (1. Faltung). Den gekühlten Teig zu einem Rechteck von ca. 25 x 50 cm ausrollen. Wie einen Brief in Drittel falten. Um 90° drehen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
6. Falten wiederholen. Insgesamt 4–6 Mal ausrollen und falten, zwischen jedem Falten 30 Minuten kühlen. Je öfter gefaltet, desto blättriger wird der Teig.
7. Letzte Ruhezeit. Nach dem letzten Falten mindestens 1 Stunde kühlen, bevor der Teig weiterverarbeitet wird.
Backen: Backofen auf 200–220 °C vorheizen. Den geformten Teig vor dem Backen 15 Minuten kühlen (dadurch bleiben die Schichten besser sichtbar).
Je nach Größe und Dicke 15–25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.
Tipps:
