Von knusprigen Schichten bis zu goldbraunen Krusten – hausgemachte Teige, mit Liebe zubereitet: Croissants, Blätterteig, Pizza, Kuchen und Donuts.
🥐 Hausgemachter Croissantteig
Zutaten
500 g Mehl
50 g Zucker
2 ¼ TL (1 Päckchen) Trockenhefe
1 ½ TL Salz
300 ml warme Milch
30 g weiche, ungesalzene Butter
225 g kalte, ungesalzene Butter (zum Laminieren)
Zubereitung
1. Hefe aktivieren. In einer kleinen Schüssel warme Milch (43 °C) mit Hefe und einer Prise Zucker verrühren. 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
2. Teig zubereiten. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Weiche Butter und Hefemischung hinzufügen. Zu einem zotteligen Teig verkneten. Von Hand 8–10 Minuten oder mit dem Mixer 5–6 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Butterblock vorbereiten. Kalte Butter zwischen zwei Blätter Backpapier legen. Kneten und zu einem 18 x 18 cm großen Quadrat ausrollen. Kühlen, bis die Butter fest, aber noch formbar ist.
4. Butter einschließen. Teig zu einem 25 x 25 cm großen Quadrat ausrollen. Butterblock diagonal in die Mitte legen. Teigecken über die Butter falten, sodass sie vollständig umschlossen ist.
5. Laminieren. Teig zu einem 25 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Wie einen Brief in Drittel falten (erste Faltung). Einwickeln und 30 Minuten kühlen. Ausrollen und Falten zweimal wiederholen (insgesamt 3 Faltungen), jeweils 30 Minuten kühlen.
6. Teig ruhen lassen. Nach dem letzten Falten fest einwickeln und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor die Croissants geformt werden.
Backen:
