115 g Frischkäse (Vollfett), kalt
¼ Tasse Puderzucker
½ Teelöffel Vanilleextrakt
Für die optionale Glasur:
½ Tasse Puderzucker
1–2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale
Benötigte Küchenutensilien:
Küchenmaschine oder Handmixer
Rührschüsseln (verschiedene Größen)
Schneebesen Spatel
Messbecher und -löffel
Reibe oder Zestenreißer
Entsafter
Backbleche
Backpapier oder Silikonbackmatten
Kühlgitter
Die Kunst des Backens: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Folgen Sie diesen Schritten sorgfältig für Kekse, die außen goldbraun, innen weich und kuchenartig sind und mit einem Hauch von Blaubeeren und einer cremigen Überraschung überzeugen.
Schritt 1: Frischkäsefüllung zubereiten
Dieser Schritt ist der erste, da die Füllung im Gefrierschrank fest werden muss. In einer mittelgroßen Schüssel den kalten Frischkäse, ¼ Tasse Puderzucker und ½ Teelöffel Vanilleextrakt glatt rühren. Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Melonenausstecher etwa 24 kleine Häufchen der Frischkäsemischung (jeweils etwa ½ Teelöffel) abstechen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller oder ein Backblech setzen. Mindestens 30–45 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Eine feste Füllung ist wichtig, damit sie beim Backen nicht mit dem Teig verschmilzt.
Schritt 2: Zitronenkeksteig zubereiten
Trockene Zutaten verquirlen: Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. So verteilen sich die Triebmittel gleichmäßig und sorgen für ein gleichmäßiges Aufgehen. Butter und Zucker schaumig rühren: In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die weiche Butter, den Kristallzucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2–3 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell, luftig und von heller Farbe ist. Dieser Schritt ist wichtig für die zähe Konsistenz.
Flüssige Zutaten unterrühren: Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Den Teig vom Schüsselrand abkratzen. Vanilleextrakt, frische Zitronenschale und frischen Zitronensaft unterrühren. Der Teig kann an dieser Stelle leicht geronnen aussehen – das ist völlig normal.
Flüssige und trockene Zutaten vermengen: Die trockene Mehlmischung nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit zu den flüssigen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren!
Schritt 3: Blaubeeren vorsichtig unterheben
Dies ist ein heikler Schritt. Wenn Sie die Blaubeeren zu kräftig hinzufügen, können sie platzen und den gesamten Teig lila färben. Nehmen Sie die Schüssel vom Mixer. Heben Sie die frischen Blaubeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 4: Kekse formen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus. Nehmen Sie für jeden Keks etwa 2 Esslöffel Teig. Drücken Sie die Teigkugel in Ihrer Handfläche leicht flach. Legen Sie ein Stück der gefrorenen Frischkäsefüllung in die Mitte des Teigs. Falten Sie den Teig vorsichtig um die Frischkäsefüllung, sodass diese vollständig eingeschlossen ist. Formen Sie den Teig vorsichtig wieder zu einer Kugel. Achten Sie darauf, dass die Füllung vollständig umschlossen ist, damit sie beim Backen nicht ausläuft. Legen Sie die gefüllten Teigkugeln mit etwa 5–7,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
Schritt 5: Perfekt backen
