Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Prise Salz hinzufügen. Die in Würfel geschnittene Butter mit dem Mehl vermengen. Die Sahne dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig 3 mm dick ausrollen. In 2–3 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen um Metallrohre wickeln. Auf ein Backblech legen. Bei 200 Grad 12–15 Minuten backen.
Abkühlen lassen und von den Rohren lösen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen. In einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Rohre damit befüllen. Die Sahnerollen leicht mit Puderzucker bestreuen.