315 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Zucker (optional, für süße Kuchen)
225 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
6–8 EL eiskaltes Wasser
Zubereitung
1. Trockene Zutaten vermischen. Mehl, Salz und Zucker (falls verwendet) in einer großen Schüssel verquirlen.
2. Butter einarbeiten. Kalte Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigschneider (oder den Fingern) die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung erbsengroßen Krümeln mit einigen größeren Stücken ähnelt.
3. Wasser hinzufügen. Eiswasser esslöffelweise unterrühren, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht zu lange kneten.
4. Teig teilen und kühlen. Teig halbieren, zu Scheiben formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde (oder bis zu 2 Tage) kühlen.
5. Ausrollen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine 23 cm große Kuchenform legen. Überstehende Ränder abschneiden. Den zweiten Teigkreis für den Deckel ausrollen (falls nötig) oder in Streifen für ein Gittermuster schneiden.
6. Nach Bedarf verwenden. Vorgebackene (blindgebackene) Böden: Mit einer Gabel einstechen.
