Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und eine Schüssel daraufsetzen, sodass sie den Topfboden nicht berührt. Eier und Puderzucker in eine Schüssel geben und verquirlen. Unter ständigem Rühren über dem Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse eindickt und deutliche Schlieren bildet. Nach etwa 8–12 Minuten entsteht ein dicker, cremiger Schaum. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden. Nach und nach portionsweise unter die Eimasse rühren. So lange schlagen, bis die Creme eine seidig-glatte Konsistenz hat. Die fertige Creme sollte fest, aber dennoch weich sein.