1. Mehl in einer Schüssel vermischen, Wasser hinzufügen und gut quellen lassen.
2. Die Schüssel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Stunden ruhen lassen.
3. Die Mischung in einen Mixer geben, Hefe und Malz hinzufügen.
4. Gut verrühren und etwas Wasser hinzufügen.
5. Zum Schluss das Salz hinzufügen.
6. Die Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. 15 Minuten ruhen lassen.
7. Den Teig zusammenklappen und weitere 15 Minuten gehen lassen. 8. Wiederholen Sie den vorherigen Schritt dreimal.
9. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl, legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn aus.
10. Legen Sie den fertigen Teig in ein bemehltes Gärkörbchen und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen, anschließend eine halbe Stunde im Gefrierschrank.
11. Sobald der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und reiben Sie die Oberfläche glatt. 12. Backen Sie das Brot im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (420 °F) 20 Minuten lang. Reduzieren Sie anschließend die Temperatur auf 180 °C (350 °F) und backen Sie es weitere 25 Minuten.
