Tortillas füllen: Jeweils eine erwärmte Tortilla mit einer Portion Hähnchenfleisch und einer Prise Käse (mindestens 1 Tasse Käse für die Oberseite aufheben) in die Mitte geben. Die Tortilla fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
Backen: Die restliche Poblano-Sauce gleichmäßig auf den vorbereiteten Enchiladas verteilen. Mit der restlichen Tasse Käse bestreuen.
Perfekt backen: 15–20 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und sprudelnd ist und die Ränder leicht goldbraun sind.
Servieren: 5 Minuten abkühlen lassen. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.
