Mehl, Butter und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Butter hinzufügen und mit den Händen oder in einer Küchenmaschine in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung feinen Krümeln ähnelt. Die Eigelbe und optional abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Den Teig schnell zu einem glatten Laib formen. Nicht zu lange kneten, damit er nicht zu weich wird. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig ausrollen, Kreise ausstechen und bei 170 Grad 8–10 Minuten backen.