Zuerst einen großen, flachen Teller mit Frischhaltefolie auslegen, damit die Klöße später nicht kleben bleiben.
Dann die Eier trennen und das Eigelb für die Sauce beiseite stellen. Die Vanilleschoten längs halbieren.
Nun die Milch mit 30 g Zucker, den Vanilleschoten und dem Salz aufkochen und sofort vom Herd nehmen.
Jetzt das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker unter ständigem Rühren steif schlagen. Den Zitronensaft hinzufügen.
Mit einem großen Löffel 6 gleich große Knödel aus dem Baiser formen und in die heiße Milch geben. Etwa 2 Minuten kochen lassen, wenden und weitere 2–3 Minuten kochen lassen.
Die Knödel aus der Milch nehmen, gut abtropfen lassen und auf einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Teller legen.
Als Nächstes die Vanilleschoten aus der Milch entfernen und die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (30 g) schaumig schlagen. Die Milch zum Kochen bringen und die Eigelbmischung einrühren.
Die Eimasse bei schwacher Hitze schaumig schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.
