Die Hefe mit warmem Wasser/Milch und Zucker verrühren und 10 Minuten gehen lassen, bis sie aufgeht.
Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Mozzarella und Feta klein schneiden oder reiben und vermengen (optional mit einem Ei). Den Hefeteig in zwei Stücke teilen. Jedes Stück ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und die Seiten nach innen klappen, sodass ein runder Laib entsteht. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Oberseite mehrmals einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nach dem Backen mit frischer Petersilie bestreuen. Dieses Rezept sollten Sie sich unbedingt merken, denn das Brot ist im Nu weg und immer ein Hit!