200 g geriebene Kokosnuss
150 g feiner Zucker
3 Eiweiß
ein paar Tropfen Zitronensaft
Zubereitung: In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Sobald es schaumig wird, den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Steif schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden. Die geriebene Kokosnuss und einige Tropfen Zitronensaft vorsichtig mit einem Spatel unterrühren. Die Masse sollte dickflüssig sein und ihre Form behalten. Mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel kleine Häufchen auf dem Backblech formen. Bei 150 Grad 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun werden. Mindestens 10–15 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen werden die Kokosnüsse fester, erhalten eine knusprige Oberfläche und einen weichen Kern.
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