In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Sobald es schaumig wird, den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Schlagen Sie die Masse steif, bis sich glänzende Spitzen bilden. Heben Sie die geriebene Kokosnuss und einige Tropfen Zitronensaft vorsichtig mit einem Spatel unter. Die Masse sollte dickflüssig sein und ihre Form behalten. Formen Sie mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel kleine Häufchen auf dem Backblech. Backen Sie die Kokostörtchen 20–25 Minuten bei 150 Grad, bis sie leicht goldbraun werden. Lassen Sie sie mindestens 10–15 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Nach dem Abkühlen werden die Kokostörtchen fester, erhalten eine knusprige Oberfläche und einen weichen Kern.
