1. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Fetten Sie eine Kastenform (23 x 13 cm) ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.
2. Verquirlen Sie Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel.
3. Geben Sie die Butter zur Mehlmischung und vermengen Sie alles, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
4. In einer separaten Schüssel Orangensaft, Orangenschale, Vanilleextrakt und Eier verquirlen.
5. Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis der Teig gerade feucht ist. Nicht zu lange rühren.
6. Die gehackten Cranberries vorsichtig unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen.
8. 60 bis 70 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Das Brot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Variationen und Tipps: Für eine nussige Note 125 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zum Teig geben. Wer keine Cranberries mag oder keine bekommt, kann getrocknete verwenden. Frische Cranberries verleihen dem Brot jedoch eine angenehme Säure. Als Alternative zu Zitrusfrüchten können Sie Orangensaft und -schale durch Zitronensaft und -schale ersetzen. Wählerische Esser freuen sich vielleicht über einen einfachen Zuckerguss aus Puderzucker und Orangensaft, der dem Ganzen eine süße Note verleiht.
