Das Salz zum Eiweiß geben und steif schlagen. Zucker hinzufügen und eine weitere Minute auf höchster Stufe schlagen. Dann den Zitronensaft unterrühren und weiterschlagen, bis die Masse steif ist. Die Masse gleich in einen Spritzbeutel füllen. Für den Sirup Zucker, Wasser, Verdickungsmittel und Apfelmus in einem Topf verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Der Sirup sollte noch flüssig sein. In die Eiweißmischung gießen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Sobald die Marshmallowmasse fertig ist, kann sie in einen Spritzbeutel gefüllt werden. Die Masse sofort auf Backpapier oder eine Silikonmatte spritzen. Die Form der Marshmallows ist Ihnen überlassen. Zum Schluss die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel oder Spritzbeutel dünne Linien auf die Marshmallows spritzen. Die so zubereiteten Leckereien 10–15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dann können Sie sie mit Ihrer Familie genießen.
