Honig, Zucker und Butter in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. In einer Schüssel Natron und Sauerrahm verrühren.
Die Sahne zum Honig geben und kochen, bis die Mischung schäumt. Die Mischung abkühlen lassen und die Eier unterrühren. Schlagen Sie die Masse glatt und sieben Sie das Mehl. Bereiten Sie den Teig zu.
Verteilen Sie den ersten Teil auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backen Sie ihn 10 Minuten bei 180 Grad. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig. Lassen Sie den Teig abkühlen und schneiden Sie die unebenen Ränder ab.
Zubereiten Sie die Creme. Verrühren Sie Sahne, Zucker und Frischkäse mit einem Spatel. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem Teig und rollen Sie ihn zu einer Rolle. Verteilen Sie die restliche Creme auf der Rolle und bestreuen Sie sie mit den Teigresten.