Mürbeteigboden: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Die Butter mit den Fingern in die Mehlmischung einreiben, bis eine krümelige Konsistenz entsteht, ähnlich groben Semmelbröseln. Die Butter darf nicht zu stark schmelzen.
Vanilleextrakt hinzufügen. Den Teig zügig, aber fest kneten, bis er sich zu einer Kugel formt. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse zäh statt krümelig!
Blaubeeren und Pistazien hinzufügen:
Getrocknete Blaubeeren und grob gehackte Pistazien auf dem Teig verteilen. Kurz durchkneten, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt werden.
Kühlen und formen: Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem zylindrischen Stäbchen mit ca. 4–5 cm Durchmesser formen. Das Stäbchen in Alufolie wickeln und mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden, im Kühlschrank vollständig abkühlen und fest werden lassen. So zerfällt es beim Schneiden nicht.
Backen vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schneiden und Backen:
Nehmen Sie die Teigstangen aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
Legen Sie die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten lang, oder bis die Ränder der Kekse leicht goldbraun sind. Die Oberseite kann noch hell sein.
Abkühlen:
Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Frisch gebacken können sie noch etwas brüchig sein.
Diese Blaubeer-Pistazien-Butterkekse sind ein wahrer Genuss und werden im Nu ausverkauft sein. Die perfekte Harmonie aus knusprigem, buttrigem Boden, saftigen Blaubeeren und knackigen Pistazien macht jeden Bissen zu einem Erlebnis.
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