Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das ist zwar etwas Arbeit, aber es lohnt sich!
In einem großen, schweren Topf oder Bräter (vorzugsweise aus Gusseisen) das Schmalz (oder Öl) bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackten Zwiebeln goldbraun und leicht karamellbraun anbraten. Das kann 20–30 Minuten dauern und ist der wichtigste Schritt für Geschmack und Konsistenz des Eintopfs. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Optional: Eine Prise Zucker zum Karamellisieren hinzufügen.
Fleisch anbraten:
Die Zwiebel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Das restliche Schmalz im Topf erhitzen (bei Bedarf etwas mehr hinzufügen) und das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist. Nicht zu viele Stücke auf einmal in den Topf geben, da das Fett sonst zu stark abkühlt und das Fleisch gart statt brät. Das angebratene Fleisch ebenfalls beiseitestellen.
Paprika und Gewürze anrösten:
Den Topf kurz vom Herd nehmen, damit die Paprika nicht anbrennt (sonst werden sie bitter!). Die beiseitegestellte Zwiebel wieder in den Topf geben.
Gemahlene Paprika (süß und scharf), Kreuzkümmel, Majoran und optional Kreuzkümmel hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz (ca. 30 Sekunden) anbraten, bis es duftet. Die Hitze sollte niedrig sein.
Gehackten Knoblauch und optional Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Ablöschen und köcheln lassen: Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Mit etwas Rinderbrühe (oder Wasser) ablöschen und die angebratenen Reste vom Topfboden lösen.
Die gehackten Paprika und Tomaten (oder Dosentomaten) hinzufügen.
Die restliche Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Nach Belieben Lorbeerblätter hinzufügen.
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen.
Den Topf abdecken und das Gulasch mindestens 2,5 bis 3 Stunden (oder länger!) köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und fast zerfällt. Je länger es köchelt, desto zarter wird es! Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Abschmecken und servieren:
Sobald das Fleisch zart ist, die Lorbeerblätter entfernen.
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße sollte durch die gekochten Zwiebeln und den Fleischsaft recht dickflüssig sein. Falls sie zu dünn ist, noch etwas ohne Deckel köcheln lassen.
