Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Grundzutaten vermischen:
Haferflocken, Joghurt und Eier in einer großen Schüssel vermengen. Gut verrühren.
Obst hinzufügen:
Die zerdrückte Banane und den geriebenen Apfel in die Schüssel geben und gut vermischen.
Cashewnüsse hinzufügen (optional): Falls Sie Cashewnüsse verwenden, diese fein hacken und für mehr Textur und Geschmack unter den Pfannkuchenteig heben. Backblech vorbereiten: Ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Zubereitung der Pfannkuchen: Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Pfannkuchen 30–35 Minuten lang, oder bis die Oberfläche goldbraun und die Pfannkuchen durchgebacken sind. Abkühlen lassen und servieren: Nehmen Sie die Pfannkuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie in Quadrate oder andere gewünschte Formen schneiden.