250 g Zucker
65 g Butter (alternativ: Halbsalzbutter)
200 ml Sahne (30 %)
Vor dem Schlagen ist es wichtig, das Karamell abkühlen zu lassen (ich mache das zweimal: einmal im Kühlschrank und dann im Gefrierschrank), damit es schön cremig wird.
Den Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen, ohne ihn zu berühren. Die Butter zum Karamell geben und rühren, bis sie geschmolzen ist und sich mit dem Karamell verbunden hat. Nun die Sahne hinzufügen und alles zu einer glänzenden Masse verrühren (ca. 2 Minuten).
Das Karamell in eine Schüssel füllen und 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Nach 15 Minuten das Karamell herausnehmen und mit einem elektrischen Mixer etwa 15 Sekunden lang aufschlagen. Anschließend das Karamell für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Das Karamell aus dem Gefrierschrank nehmen und schaumig schlagen. Guten Appetit!
