1. Zutaten vorbereiten:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Pistazien hacken und Zitronenschale abreiben.
2. Den Teig zubereiten:
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Pistazien in einer großen Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten – Milch, Öl, Eier, Zitronensaft und Zitronenschale – mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
Die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren – nur so lange, bis die Zutaten gut vermischt sind.
3. Backen: Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder mit Öl gefettete Kastenform füllen.
40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einem in die Form gesteckten Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt. Das Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
4. Die Glasur zubereiten (optional): Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Die Glasur über das abgekühlte Brot träufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen
