Einen Teelöffel Zucker und die Hefe in etwas lauwarmer Milch verrühren. 10–15 Minuten gehen lassen. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und Salz vermischen. Hefe, Eier, Eigelb, Butter und die restliche Milch unterrühren.
Zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig 1–1,5 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
Auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen. In die Mitte jedes Kreises eine kleine Mulde drücken. Öl oder Schmalz in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Muffins mit der Unterseite nach unten 1–2 Minuten frittieren. Anschließend wenden und auf der anderen Seite kürzer braten. Mit Marmelade oder Konfitüre füllen. Pur oder mit Schlagsahne und Früchten servieren.