Den Kohl waschen, die harten Teile entfernen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Junger Kohl muss nicht gekocht werden, sondern kann direkt gebraten werden. Harter Kohl (z. B. Winterkohl) sollte kurz vorgekocht oder in Salzwasser blanchiert werden.

Zwiebeln anbraten:

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und bei mittlerer Hitze goldbraun, weich und duftend anbraten.

Kohl hinzufügen:

Den gehackten Kohl zu den Zwiebeln geben. Harten Kohl kurz zugedeckt anbraten. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker würzen, um die Säure auszugleichen. 5–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.

Eier zubereiten:

Eier in einer Schüssel verquirlen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. In einem separaten Topf die Butter schmelzen und die Eier hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Eier gestockt, aber noch flüssig sind. Die Eier sollten nicht zu lange gekocht werden.

Zutaten vermengen:

Sobald die Eier weich und gut gewürzt sind, hinzufügen. Alle Zutaten in der Pfanne vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Heiß servieren und mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie bestreuen. Passt hervorragend zu Fleisch oder als eigenständiges Gericht.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

Servieren: Dieses Gericht schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, eignet sich aber auch hervorragend zum Mitnehmen ins Büro oder zur Schule am nächsten Tag. Es kann mit einem Stück Brot oder Ihrer Lieblingssauce serviert werden.

Aufbewahren: Reste bewahren Sie am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf. Das Gericht kann in der Pfanne oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Denken Sie jedoch daran, dass Eier frisch am besten schmecken. Vermeiden Sie daher, sie lange aufzubewahren.

Variationen: