Puderzucker durch ein feines Sieb sieben. Eiweiß in eine saubere Schüssel geben. 2–3 Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Zuerst auf niedrigster Stufe schlagen. Nach und nach den Zucker portionsweise einrieseln lassen.
Immer nur 2 Esslöffel auf einmal verwenden und nach jeder Zugabe kurz verrühren, bis eine dicke, elastische Masse entsteht. Die Leistung auf mittlere Stufe erhöhen und 30–60 Sekunden schlagen.
Der Zuckerguss sollte glatt und glänzend sein. Ist er zu dick, 1–2 Tropfen Wasser oder Zitrone hinzufügen. Ist er zu dünn, etwas Zucker unterrühren. Mit einem Spritzbeutel den abgekühlten Lebkuchen verzieren.
