Das Schweinefilet mit Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Salbei würzen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefilet von allen Seiten goldbraun anbraten.
Das angebratene Fleisch in einen Schmortopf geben und Hühnerbrühe angießen.
Dijon-Senf, Butter und Weißwein in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Mischung über das Schweinefilet im Schmortopf gießen. Zugedeckt 6–8 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren, bis das Fleisch zart ist. Das fertige Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Das Kochwasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sahne und Mehl einrühren, bis die Sauce andickt. Frischen Thymian und Petersilie unterrühren. Das Schweinefilet abkühlen lassen und vor dem Servieren mit der cremigen Dijon-Kräutersauce beträufeln. Tipps und Tricks: Für eine andere Geschmacksnote können Sie auch andere Kräuter wie Thymian und Oregano verwenden. Für eine leichte Süße können Sie einen Esslöffel Honig zur Dijon-Senf-Mischung geben. Für eine schärfere Note fügen Sie eine Prise Chilipulver hinzu. Wenn Sie wählerisch sind, können Sie die Sauce separat servieren, sodass sich jeder nach Belieben bedienen kann.
