1. Zuerst Kürbis, Zwiebel, Karotte und Paprika raspeln. In eine große Schüssel geben. Dann Eier, Milch und Mehl hinzufügen.
2. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Cheddar raspeln und unterrühren. Petersilie hacken und ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
3. Gießen Sie die Mischung in die Backform und verteilen Sie sie gleichmäßig. Backen Sie sie etwa 10–15 Minuten, bis die Ränder knusprig und die Oberfläche fest sind. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
4. Stellen Sie die Backform in den Ofen und backen Sie den Auflauf weitere 15–20 Minuten, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
