1. Gemüse vorbereiten:
Etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Lauch hinzufügen und 3–5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist.
2. Kartoffeln und Kürbis hinzufügen:
Die gewürfelten Kartoffeln und den Kürbis unterrühren.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse die Aromen aufnimmt.
3. Suppe kochen: Genügend Wasser oder Gemüsebrühe angießen, um das Gemüse zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind.
4. Croutons zubereiten: Während die Suppe köchelt, etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das gewürfelte Brot hinzufügen und mit getrocknetem Knoblauch, Chilipulver und italienischen Kräutern würzen. Unter Rühren goldbraun und knusprig rösten. Beiseite stellen.
5. Suppe pürieren: Sobald das Gemüse gar ist, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Servieren: Die Suppe in Schüsseln füllen. Mit knusprigen Croutons und gehackter Petersilie garnieren.
Tipps: Für eine besonders cremige Konsistenz nach dem Pürieren einen Schuss Kokosmilch oder Schlagsahne hinzufügen. Für eine leichte Schärfe eine Gewürzmischung wie Muskatnuss oder Kreuzkümmel verwenden. Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Diese schnelle, wohltuende und gesunde Suppe ist so lecker, dass Sie sie am liebsten jeden Tag kochen möchten!
