Die Butter in kleine Stücke schneiden und weich werden lassen. Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Butter und Eigelbe hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Alufolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Der Teig erhält durch die Kälte die richtige Konsistenz. 3–4 mm dick ausrollen und verschiedene Formen ausstechen. Bei 170 Grad 8–10 Minuten backen. Der Teig eignet sich für Linzer Kreise, geklebte Formen, Cupcakes oder gefüllte Linzer Schnecken.
Lebkuchenteig
400 g Mehl
150 g Puderzucker
100 g Butter
2 Eier
3 EL Honig
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Natron
Zubereitung
Honig leicht erwärmen, bis er flüssig ist. Mehl, Zucker, Natron und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen. Eier, Honig und weiche Butter hinzufügen. Den Teig mit den Händen glatt kneten. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Ruhezeit ist wichtig, da der Teig weich wird. Rollen Sie ihn 4–5 mm dick aus und stechen Sie Formen aus. Backen Sie ihn 8–12 Minuten bei 170 Grad. Der Teig eignet sich für klassischen Lebkuchen, Lebkuchenhäuschen oder Lebkuchenfiguren.
Walnussteig
250 g Mehl
150 g Butter
100 g Puderzucker
100 g gemahlene Walnüsse
1 Ei
Zubereitung
Mehl, Zucker und Nüsse in einer Schüssel vermischen. Butter und Ei unterrühren. Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit 5–10 Minuten ruhen lassen. Ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen. Backen Sie ihn 8–12 Minuten bei 170 Grad. Dieser Teig eignet sich für Walnussbrötchen, Cremecupcakes, gefüllte Walnusskekse oder knusprige Walnusspfannkuchen.
