Zutaten (für 1 großes Brot):500 g Roggenmehl (Type 1150) 
250 g Weizenmehl (Type 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
ca. 400–450 ml lauwarmes Wasser
1 EL Essig (z. B. Apfelessig)
Optional: 1–2 TL Brotgewürz (Kümmel, Anis, Fenchel) für den typischen Geschmack 
