1. Butter und Honig in einem kleinen Topf schmelzen (nicht kochen, nur erhitzen).
2. Mehl, Mandeln, Kokosblütenzucker, Natron, Lebkuchengewürz, Kakao und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Ei und die warme Honig-Butter-Mischung hinzufügen und den Teig kneten.
4. Den Teig in Alufolie wickeln und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Teig ca. 4–5 mm dick ausrollen und Formen ausstechen.
6. Bei ca. 170 °C ca. 8–10 Minuten backen. Nicht zu lange backen, damit die Plätzchen weich bleiben. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, bei mir reichen 5 Minuten. Die Plätzchen sollten regelmäßig kontrolliert werden.
7. Nach dem Abkühlen mit einem leichteren Zuckerguss verzieren:
• weiches Eiweiß und etwas Honig oder
• Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil) und einen Löffel Kokosöl.
