Die Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Falls verwendet, den Speck in einer Pfanne knusprig braten.
In einer Schüssel Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker gut vermischen.
Die Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben und vorsichtig vermengen.
Den Speck hinzufügen (falls verwendet) und mit Petersilie bestreuen.
Warm oder kalt servieren.
